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肉及其制品中灰分的测定（乙酸镁法）
1、原理
将乙酸镁溶液加入实验样品中干燥，并于550~600℃肉制品灰分测定仪下灼烧，冷却后，测定残留物的质量，并扣除由于添加乙酸镁而产生的氧化镁的质量。
2、试剂
15%乙酸镁溶液：将分析纯的无水乙酸镁〔Mg(COOCH3)2〕15g或分析纯的四水乙酸镁〔Mg(COOCH3)2·4H2O〕25g溶解于蒸馏水中，稀释至100mL。
3、仪器和设备
①分析天平：感量0.1mg。
②绞肉机：孔径不超过4mm。
③坩埚：铂或瓷坩埚，坩埚底面积约15cm2，高至少25mm。
④肉制品灰分测定仪马弗炉等。
型号 | BZH-2.5-10N | BZH-4-10N | BZH-8-10N | BZH-12-10N |
温度范围 | 100~ 1000℃ | |||
波 动 度 | ±2℃ | |||
显示精度 | 1℃ | |||
炉膛尺寸 | 80*120*200 | 120*200*300 | 160*250*400 | 200*300*500 |
升温速度 | 1-35℃/min | |||
整机功率 | 2.kw | 4kw | 8kw | 12kw |
电 源 | 220V, 50Hz | 380V, 50Hz | ||
炉壳材料 | 外箱壳采用冷板经处理后高温喷塑，颜色为电脑灰 | |||
炉胆材料 | 高铝耐火材料制成的矩形整体炉衬，高温炉上下左右四面发热 | |||
隔热方法 | 保温砖及保温棉 | |||
测温口 | 热电偶从炉体后上方进入 | |||
接线柱 | 发热炉丝接线柱位于炉体后下方位置 | |||
控制器 | 位于炉体下方，内置控制系统，补偿导线连接炉体 | |||
加热元件 | 耐腐蚀电阻丝 | |||
标准包装 | 木箱 | |||
温度测量 | K分度镍铬--镍硅热电偶 | |||
控制系统 | PID调节，显示精度1℃ | |||
成套电器 | 采用品牌接触器，散热风扇，固态继电器 | |||
时 间 制 | 可设定工作时间，恒温时间到达，自动停机 | |||
超温保护 | 内置式二级超温保护装置，双重保险。超温报警，超温断流 | |||
运行方式 | 定值、定时、恒定运行 | |||
肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品经高温灼烧残留下的无机物，主要是氧化物和无机盐类。灰分有总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本节介绍的是肉蛋及其制品中的总灰分的测定。